島根県浜田市ツーリズム協議会は、浜田市・金城町・旭町・弥栄町、そして三隅町で活動しています。

浜田の郷土料理

あゆ飯

　清流で育ったあゆは淡白な味が楽しめ初夏の食卓をにぎわします。一度は賞味したい一品です。
うるかも生息する場所により味も異なるといいます。
※うるか（卵巣・わたを塩辛にしたもの）

参考文献：金城町誌

レシピ

参考文献：伝えていきたい　米料理12ヶ月：金城町食生活改善推進協議会

【材　料】
米あゆ塩みょうがの甘酢漬しその葉 A：水　　昆布　　酒　　塩　　しょう油　　みりん	3カップ 4匹少々適量適量 3と1/4カップ 5cm角1枚大さじ2 小さじ1 大さじ1 小さじ1

【作り方】

①
②
③
④
⑤

⑥

米は洗ってザルに上げ30分以上おく。
あゆは水洗いし水気をふきとり塩焼きにする。
炊飯釜又は土鍋に1とAを入れて火にかけ、沸騰したら昆布を取り出す。
炊き上がる直前に2.を並べ入れ、普通に炊いてよく蒸らす。
あゆを取り出し頭と骨、内臓を取り除いて身をほぐし、ごはんを加えてざっくりと混ぜ合わせる。
器に盛って千切りしたみょうがとしその葉を添える。

春	夏	秋	冬
くじら飯山菜料理	ぼべ飯あゆ飯シイラの沖づくりまき	角ずしおまんずしうずめ飯干しいも柿料理	煮食い