島根県浜田市ツーリズム協議会は、浜田市・金城町・旭町・弥栄町、そして三隅町で活動しています。

うずめめし

　　客事、祭事などの料理材料の切れ端を上手に無駄なく利用できるのが、この料理の特長でしょう。
金城特産のわさびを利かし、旬の魚、野菜、豆腐、卵などを添え、蓋茶碗に盛ったうずめめしは、季節感豊かな郷土料理といえます。
牛蒡、人参は細かくささがきにし、水に浸してアクを抜き干椎茸は水で戻し小さく切ります。醤油、味醂で淡味に煮ておき、昆布か鰹でだしを取り、少し濃目の醤油味をつけます。
そうして、どんぶりに、かやく、おろしわさび、ご飯をのせ、だし汁をかけます。
きざみ海苔など振りかけ、蓋をし、別の小鉢に山菜漬けなど付け合せると最高の料理となります。
祭事等のご馳走の切れ端を無駄なく利用したご飯ものです。鶏肉又はあぶり鯛を入れてもおいしく綺麗な山麗で栽培された香り高いわさびの味はうずめめしの命ともいえる季節感豊かな料理です。

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