島根県浜田市ツーリズム協議会は、浜田市・金城町・旭町・弥栄町、そして三隅町で活動しています。

おまんずし

　　婚礼や祭りなど祝い事の時に作られたおまんずしは、魚の漬け汁とおからがほどよくなじむことによって、最大限のうま味が引き出せる料理です。
この味わい深さ、無駄のなさは古くから受け継がれてきた古人の知恵といえるでしょう。
おまんずしにはいろいろな魚が使われますが、最もよく食べられるのがアジのおまんずしです。

　さばの頭をとり、背割りし、中骨と内臓をとります。
ちょっとからめの塩水で洗い、半日、水気を切ります。
もう一度塩水で洗うと脂がとれます。水切りを一時間行ない、身をくずさないように手と手の間にはさんで押さえ、水気をしぼります。
おからをなべに入れ、砂糖、塩、酢で甘いくらいの味付けにして煎り、麻の実、しょうがのみじん切りを入れて混ぜます。
まないたにさばの身を上にして置き、煎って熱いままのおからを押さえつけるようにしながらのせ、その上にまたさばを皮を上にしてのせて、おからをはさみます。これでできあがりで、重石はかけないで、切り分けて食べます。
おからの熱いものを入れるので、温かいおまんずしが食べられるといって喜ばれています。さばは酢に何回も漬けているので生臭みはなく、だれにでも向いています。
秋祭りのご馳走の一つです。
いわしがとれる時期には、大きめのいわしを使って同様にして作り、行事食にします。

レシピ