柿料理
秋が終わりを告げ冬の気配が見え隠れするころ、農家の庭先に植えられた柿の木がたわわに実った柿の実で覆いつくされます。
柿は生のまま食べられる甘柿と干してから食べるしぶ柿の二種類に分けられます。干柿は昔からその甘みが重宝され、調味料として砂糖の代わりに使われていたこともありました。
また、干柿の表面に付いた白い粉は滋養強壮にも役立つといわれています。
柿の特産地である三隅地方は、柿料理のレパートリーも豊富です。
おやつ代わりにそのまま食べることが多い柿ですが、細く切ってサラダや酢の物、豆腐にあえたりしても手軽においしく食べられます。
その他、干柿の甘みを生かした干柿なますや一風変わった味の干柿の天ぷらも、この地方では古くから食されてきた料理です。
参考文献：三隅の食文化「味覚で知る郷土の四季」
レシピ ～干柿なます～
参考文献：「みすみの彩り」三隅の食文化「味覚で知る郷土の四季」
| 【材 料】 |
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大根
にんじん
塩
白菜
干柿
ゆず皮
青じそ
＜甘酢＞
酢
砂糖
塩 |
320g
40g
小さじ1/2
8枚
4個
適量
4枚
1/2カップ
大さじ2
小さじ1/2 |
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| 【作り方】 |
①
②
③
④
⑤ |
大根、にんじんはせん切りにし、塩もみした後、洗ってしぼる。
白菜はゆで、干柿とゆず皮はせん切りとする。
ひと煮立ちさせた甘酢で、大根、にんじん、干柿、ゆず皮をあえる。
甘酢の残りに漬けた白菜を巻きすに広げ、青じそを並べて甘酢に漬けた材料を巻く。
適当な大きさに切り分ける。 |
レシピ ～柿の白あえ～
参考文献：「みすみの彩り」三隅の食文化「味覚で知る郷土の四季」
| 【材 料】 |
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柿
豆腐
ほうれん草
(又は春菊)
砂糖
しょう油
酒
ゴマ |
2個
一丁
100g
小さじ1と1/2
小さじ2
大さじ2
大さじ5～6
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| 【作り方】 |
①
②
③ |
柿の皮とへた、種を除き、せん切りにする。
いりゴマを十分にする、湯通しをして水気を切った豆腐を加え、砂糖、しょう油、酒を入れ、さらによくする。
②に①とゆでたほうれん草を加えてあえる。 |
レシピ ～干柿の天ぷら～
参考文献：「みすみの彩り」三隅の食文化「味覚で知る郷土の四季」
| 【材 料】 |
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干柿
小麦粉
水
塩 |
4個
大さじ2と1/2強
適量
少々
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| 【作り方】 |
①
② |
干柿は半分にして種を取る。
小麦粉を水で溶き、塩を加えた衣を干柿につけて揚げる。 |
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